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とり皮の発祥・歴史


とり皮

博多とり皮について、ご紹介したいと思います。
諸説、御座いますので、何卒、ご参考程度でお願い申しあげます。

【博多とり皮の特徴】


ねじねじ、ぐるぐるの、手間暇かかる、人の手作業による串刺し、素焼き、たれ漬け、焼き、寝かせを何日も何日も繰り返すことで、表面は、カリカリ、中はふっくら、ジュ~シ~な、とり皮になります。各店舗により、味や食感に、若干の特徴がありますが、これが博多とり皮の原型です。

・鶏の首皮を使用する
・見た目は、ねじねじ、ぐるぐる
・数日間、何度も重ね焼きをする
・外側は香ばしく、カリカリ、パリパリの食感
・内側はふんわり、ジューシー
・余分な脂がなく食べやすい
・何本でも食べられる感じ
・脂が落ちていて、ヘルシー

【博多とり皮の歴史と発展】


博多独自の、ぐるぐる、ねじねじのとり皮は、1968年(昭和43年)創業の焼とり権兵衛(ごんべえ)さんが発祥店です。

◎博多とり皮の誕生
昭和43年、権兵衛の創業者である古賀氏が、とり皮が苦手な娘さんにとり皮を食べてもらいたいという想いから作り上げました。とり皮が苦手な人でも食べられる商品ができないかと考えます。とり皮が苦手な理由は、鳥肌と独特の食感。これをなくすために、グルグル巻きにし、火を何度も通しました。皮は本来硬く、串刺しも大変で、脂が水分を弾く為、タレが染み込みません。万人に受け入れられる商品にしたい、と分析した結果、首の皮は薄く柔らかく、脂が少ない。鶏の皮で首皮が最も美味しいということにたどり着きます。これを使い、皮が苦手な人たちにも「うまい!」と言わせたいという一心で考案し、誕生したのが権兵衛発祥の博多とり皮です。

大将は、長~い、白髭を生やし、見た目は、まるで仙人のような方、「とり皮の作り方は教えてやるばいっ。」と言って頂いたのも、印象的でした。

「焼とり権兵衛」さんの歴史
創業者 古賀貞己氏。現在は、焼とり権兵衛グループの会長。
二代目、古賀正行氏。

昭和43年、福岡市城南区友泉亭に広さわずか8坪、カウンター14席のみという小さな焼とり屋として開店しました。開店当初は、店名がなかったのですが、「名無しのゴンベエ」と呼ばれていたことから由来して、開店から半年後、「焼とり権兵衛」となりました。

開店当初から「とりかわ」はあり、当時の値段は1本30円。開店直後から権兵衛の「とりかわ」はあっという間に大人気となり、皮が苦手な方や女性の方からも愛されるひとつのメニューでした。食べればみなが虜になり、わずか8坪の店で生まれた「とりかわ」は今や十数店舗で継承されています。「権兵衛」という名前のままの店舗は、福岡市内の大名店、香椎店、吉塚店、そして北九州小倉に城野四ツ角店、小倉魚町店があります。城野四ツ角店のとり皮は、創業時からの「タレ焼き」だけでなく、店舗オリジナルの塩ダレ焼きも頂けます。

天神地区から近くにあった権兵衛薬院店は、今現在は、「粋恭(すいきょう)」に、店名が変わっています。

◎「焼きとり権兵衛」~フランチャイズ展開
2008年より、『とりかわ権兵衛』はフランチャイズ化し、全国展開していきます。大阪に4店舗(岸和田店、貝塚店、泉南店、泉大津店)、広島に1店舗(尾道店)、さらに福岡市中央区春吉に出店しています。

焼き鳥

■ 小話 ■
有名になればなるほど、いろんな噂話、都市伝説的な話が出てくるのですが・・・、売れ残ったとり皮を、翌日に焼きを入れ、また残ってしまったとり皮を、翌々日に焼きを入れて、何日間も焼いて、お客様に提供していたところ、すごく美味しいとなった。もったいないと、繰り返し焼いた事が、偶然にも博多とり皮の誕生となった。と言うお話も、しばしば聞かれます(笑)

「かわ屋」


「焼きとり権兵衛」から、京谷満幸氏が独立、「かわ屋」創業へ

博多とり皮の名店として、多くのメディアで取り上げられている「かわ屋」は、当時の権兵衛薬院店から独立し、誕生します。「かわ屋」は、創業当初より地元の人たちから、とり皮が大人気で話題となり、「かわ屋」が、博多のとり皮を全国に広めたと言っても過言ではないでしょう。白金店、警固店の2店舗あります。どちらも、連日予約をしてもなかなか入れない程、常に大盛況です。
「とりあえず、とり皮20本!」といった注文を当たり前にしたのも、かわやではないでしょうか。かわ屋1店舗でのとり皮の消費量は1日あたり100kgにもなるとか。
かわ屋では、とり皮以外にも、炙りささみをわさび醤油で頂く「ささみのしぎ焼き」や、「ダルム(白もつ)」、お会計後に無料サービスで出してくれる鶏ガラスープなども好評です。
とり皮だけでなく、他の焼鳥も安くて、美味しい、スタッフさん達が、元気で、親切、活気がある事も魅力です。

現在、かわ屋の創業者である京谷満幸氏の息子さん3人も引き継いで、お店を営業されています。

◎「かわ屋」~フランチャイズ展開
連日予約が取れない店としての実績を積んだかわ屋は、フランチャイズ化し、2015年東京に進出します。大井町店、ときわ台店をオープンし、2017年、神田店、蒲田西口店、そして富山県高岡店をオープンしています。

「博多とりかわ大臣」
博多とり皮の有名店でのアルバイトを経て、2006年に「博多とりかわ大臣」を開業します。現在は、博多駅近辺を中心に、住吉串房、住吉5丁目串房、駅前串房、駅東串房、KITTE博多串房の5店舗があります。
博多とり皮を継承しつつ、とりかわ大臣オリジナルの塩味を開発。タレ焼き以上にカリッとした食感だという「博多とりかわ・塩」も好評です。博多の味を守りつつ、低価格にもこだわり、とりかわの本数制限があるほど、人気店となっています。

「村崎焼鳥研究所」
福岡市中央区春吉にあります。研究所というだけあって、様々な部位の焼き鳥が食べられます。ここでもやはり人気はぐるぐるの博多とり皮、2本200円(2017年11月現在)です。かわ屋同様、締めに無料サービスで、鶏がらスープを出してくれます。

「かわ屋みつます、とりかわ宝家、サンバ、とりかわ かわっこ」
権兵衛やかわ屋で修行した人たちから、博多のとり皮は、広がり続けています。
南区大橋、天神今泉の「かわ屋みつます」、中央区春吉の「とりかわ宝家」、中央区薬院の「サンバ」、南区那の川「焼とり崎三」でも、博多のとり皮を味わえます。中央区平尾の「とりかわ かわっこ」では、タレ焼きと塩焼きが楽しめます。

「博多とりかわ春、博多とりかわ翔」
博多名物のとり皮は長崎へも広がります。長崎県内一の繁華街、銅座に「博多とりかわ春」、千歳町に「博多とりかわ翔」があります。博多の味を長崎でも味わえるようになりました。

「博多とりかわ長政」
テレビで話題のカリカリの博多とり皮は、東京でも食べられます。四ツ谷店、西新宿店、神田東口店、神田西口店、人形町店、新橋店と、多くの店舗があることからも、東京でも博多とり皮が人気であることが分かります。福岡県内では、とり皮は100円前後で食べられる店が多いですが、長政は1本190円(2017年11月現在)。やはり東京価格ですね。ただし、10本セットにすれば、1800円とちょっとお得になります。

「よのすけ本店」
串刺し、素焼きなどは、博多とり皮とまったく同じです。
最大の特徴は、漬け込むたれが、当店オリジナルのもつ鍋の本だし醤油スープを使用することです。
「とり皮ともつ鍋、博多の二大名物」がコラボした逸品です。
一般的なとり皮とは、食感や味わいが異なります。
一本、一本、繰り返し、繰り返し、何日も焼きあげてこそ、完成する味わいです。

■ 小話 各店舗の個性 ■
博多とり皮といっても、まったく同じ味だ。と言いきる事は、出来ないでしょう。
やはり、各店舗、大将の個性が、出ているのも事実です。
原料の違い、焼き台の違い、焼く温度の違い、焼く回数の違い、そして、味の決め手となるたれの違い、ラーメン同様、こってり、あっさり味があるように、そのお店独自の味を楽しんで頂ければ、嬉しい限りです。

■ 秘密のケンミンSHOWでも紹介 ■
とり皮は、福岡県民の熱愛グルメ、ソウルフード、博多名物グルメとして紹介されました。

焼き鳥

【博多とり皮を店舗で味わうときの心得】

博多とり皮専門店は、今やどこも、予約でいっぱいの人気店となっています。美味しく楽しく頂く為のコツです。
・必須です。予約をする。
この際に、開店時間直後や、閉店時間に近い時間で予約すると取れやすい。
また、多人数では、席が取りにくいので、2人や4人の少人数で予約する。
・入店すると「皮、何本?」と聞かれることも多いので、入店前に「とりあえず」の本数を決めておく。
・残念ながら、予約が取れない場合は、お持ち帰りが出来るか確認する。
・訪問出来た際は、博多とり皮は、手間と時間をかけた、人件費のかたまりのような商品です。
ご寛大に楽しく、お召しあがりください。

福岡、博多では、博多とり皮はお酒のお供の定番メニューとして愛されています。美味しさはもちろん、低価格で気軽に食べられ、お酒にぴったりです。一人でも大勢でも楽しめます。
紹介してきたように、小さな店舗で生まれたとり皮は、多くの人に受け継がれ、博多とり皮を提供する店は、増え続けています。とり皮、焼き鳥専門店だけではなく、博多ラーメン屋等でも頂ける店があったり、スナックでもテイクアウトのとり皮をお酒のお供として楽しんだりしています。
同じ製法のタレ焼きでも、店により、味付けは異なるので、やや薄めの味の場合は、柚子胡椒を付けるのもお薦めです。ちょっと濃いめの場合は、焼き鳥の付け合わせのキャベツに巻いたり、お好みの食べ方で楽しみましょう。
博多とり皮は、これからも人気が上昇していくことが大いに見込まれる、注目の逸品です。福岡や東京に行く機会がない、という方はお取り寄せ、通信販売でも、ぜひお試しください。

博多とり皮には、諸説、御座いますので、何卒、ご参考程度でお願い申しあげます。
創業者 謹白

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鳥取県 / 島根県 / 岡山県 / 広島県 /
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沖縄



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